|
|
Foie Gras De Canard, Pigeon Et Truffes Confites
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- Een verse eendenlever van 500 ? 600 gram
- 4 duivenborst filets
- 100 gram truffel
- 5 cl Port
- 4 gedroogde plakjes ontbijtkoek
- 100 gram dadels
- 20 cantharellen
- wat bladpeterselie voor decoratie
- peper en zout
Voorbereiding:
Verwijder uiterst voorzichtig de pezen uit de lever (of vraag dit aan de poelier)
Bereidingswijze:
Bestrooi de duivenborstfilets met peper en zout, maak een inkeping in het midden van de filets en leg in elk filet ? van de truffel.
Bestrooi de eendenlever met peper en zout en giet er wat Port over en zet apart in de koelkast.
Maak met behulp van een kookring een cirkel van de duivenborstfilets en plaats deze in het midden van de terrine en drapeer daaromheen de eendenlever.
In een voorverwarmde oven (150 graden) de terrine 30 minuten au bain-maire laten garen (de temperatuur in het hart van de terrine moet 56 graden bereiken.
Haal de terrine uit de oven en bedek deze met huishuidfolie en zet er eem gewicht of iets zwaars op en laat deze dan 24 uur in de koelkast staan.
Ontpit de dadels en blender deze met 1-3 eetlepel(s) water.
Bak de cantharellen in wat boter.
|
|
|